雪衣夹沙荷花的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 神经衰弱食谱 清热解毒食谱 高血压食谱 工艺：炸

雪衣夹沙荷花的制作材料：

主料：莲花300克
辅料：红豆沙200克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)30克
调料：盐2克,色拉油100克

雪衣夹沙荷花的做法：

1. 将荷花洗净揩干水分，在每两片荷花之间夹入豆沙馅，用手按严实；
2. 鸡蛋取蛋清打成蛋泡；
3. 鸡蛋内拌入盐、面粉、干细豆粉成蛋清糊；
4. 将荷花夹入蛋清糊中挂匀投入热油锅中，浸炸至色呈金黄且表面酥脆时，捞出沥油；
5. 装盘，撒上胭脂糖即可。

雪衣夹沙荷花的制作要诀：

1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；
2. 油炸时油温不宜过高，宜在三四成热的油温中浸炸成熟，防止荷花变黄，影响观感；
3. 本品需胭脂糖适量，用来装饰。