辣味咸鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：江西菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 工艺：抓炒

辣味咸鱼的制作材料：

主料：青鱼1000克
辅料：辣椒(红,尖)25克
调料：盐15克,味精5克,大蒜（白皮）10克,酱油10克,姜10克,菜籽油100克,黄酒50克

辣味咸鱼的特色：

此菜色呈金红，咸鲜香辣。

辣味咸鱼的做法：

1. 将青鱼洗净后切成3 厘米见方的棋子块，加盐、黄酒、拌匀后，放入带盖盆内压紧，48 小时后取出备用；
2. 将腌过的鱼块洗去表面咸味，沥干水；
3. 锅内入油，烧至六成热时，放入鱼块，煎至金黄色，连油倒入漏勺内沥去油；
4. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；
5. 大蒜、姜洗净，蒜拍剁成块，姜切成细丝；
6. 锅内放适量油，将红辣椒丝、大蒜、生姜丝放入锅内煸炒；
7. 炒出香味后，放少许酱油、黄酒、味精，迅速将煎好的鱼块下锅煸炒，使汤汁完全包在鱼块上，即可起锅装盘。

辣味咸鱼的制作要诀：

1. 煎鱼块时，油要稍热，原料下锅不要多，以免沾锅；
2. 煸炒时，速度要快，不要使鱼脱皮；
3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。