三鲜封芹的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：豫菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 高血压食谱 贫血食谱 工艺：油爆

三鲜封芹的制作材料：

主料：芹菜150克
辅料：淀粉(蚕豆)15克,鸡肫50克,虾仁50克,猪腰子50克,鸡蛋清25克
调料：盐3克,味精2克,黄酒5克,姜5克,猪油（炼制）25克

三鲜封芹的特色：

色泽青翠，脆嫩爽口，芹香浓郁。

三鲜封芹的做法：

1. 将鸡肫破开，去内皮洗净，立刀解成十字花纹；
2. 猪腰子去外皮破开，挖去腰臊洗净，以立刀解成十字花纹，再改成象牙块；
3. 芹菜摘叶、去根、掐梢，洗净，改刀成3 厘米的段；
4. 用小碗一个，放入黄酒、姜末、精盐、清汤25毫升，兑成调味汁；
5. 炒锅置旺火上烧热，添熟猪油，下入鸡肫、虾仁、猪腰，用勺?开，随后下入芹菜，翻身，立即出锅滗油；
6. 锅内留油少许，下入兑好的调味汁，汁沸后，放入原料，再沸，放湿淀粉勾流水芡，下味精，淋明油，簸翻两三下，出锅即成。

三鲜封芹的制作要诀：

1. 炒锅烧滚热，添熟猪油，热锅凉油即下鸡胗、虾仁、猪腰，要求动作迅速，保证主料脆嫩；
2. 因有各料过油过程，需准备熟猪油300克。