白扒鱼卷的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：扒

白扒鱼卷的制作材料：

主料：鳜鱼250克
辅料：鸡肉75克,玉兰片25克,香菇（鲜）10克,豌豆苗10克
调料：大葱5克,姜5克,味精3克,淀粉(玉米)50克,鸡油75克,玉米面（黄）5克,料酒5克,盐3克

白扒鱼卷的做法：

1. 将净鱼肉片成6.7厘米长、4厘米宽的大薄片；
2. 熟鸡肉、玉兰片、香菇切成碎米；
3. 炒勺上火，放底油，加入葱米、姜米、熟鸡肉、玉兰片米、香菇米煸炒；
4. 加入料酒、精盐、鸡汤、味精，淋入淀粉成馅状；
5. 坐勺上火，放入鸡油，加入豌豆苗微炒；
6. 投入料酒、鸡汤、盐、味精烧开；
7. 撇去浮沫，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，浇在鱼卷上即成。

白扒鱼卷的制作要诀：

本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。