猴头蘑煨鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：煨

猴头蘑煨鸡的制作材料：

主料：猴头菇250克,母鸡1000克
辅料：菠菜30克,玉兰片15克
调料：酱油10克,黄酒15克,盐6克,大葱15克,姜10克,淀粉(玉米)10克,花椒3克,八角5克,猪油（炼制）40克,花生油75克

猴头蘑煨鸡的做法：

1. 将鸡劈两半，剔去头、爪、架骨、腿骨不要，切成4厘米见方的块，放入盒内，加酱油、淀粉的调拌腌渍入味；
2. 将猴头挤净水分，切成0.3厘米厚的大片；
3. 姜切片，葱切成马蹄片；
4. 菠菜心切成四瓣；
5. 花椒放入熟油内炸出花椒油备用；
6. 玉兰片切成象眼片；
7. 炒锅放火上，加入花生油，中火烧至六成热时，将鸡块分两次下锅，待炸呈杏黄色捞出控油；
8. 将炒锅内剩油倒出，加入熟猪油，中火烧至六成热时下入葱、姜呈黄色，加入八角、酱油、黄酒、清汤1000毫升；
9. 锅开后捞出姜、葱、八角不要，再下入炸好的鸡块和猴头片、玉兰片，见开倒入砂锅内，置于小火煨炖1小时；
10. 鸡肉熟烂时，下菠菜心，淋入花椒油，连沙锅一起上桌即成。

猴头蘑煨鸡的制作要诀：

备花生油1000克，实耗约75克。