红烧肚裆的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 气血双补食谱 水肿食谱 补虚养身食谱 工艺：红烧

红烧肚裆的制作材料：

主料：青鱼300克
辅料：青蒜20克,淀粉(蚕豆)8克,冬笋25克
调料：白砂糖20克,黄酒15克,小葱5克,味精2克,姜2克,猪油（炼制）30克,香油5克,酱油30克

红烧肚裆的特色：

此菜色泽红亮，鱼肉脂层厚，紧裹卤汁，肥糯鲜嫩，咸中带甜，为秋冬名菜。

红烧肚裆的做法：

1. 将青鱼肚裆刮洗干净，切成4.9 厘米长、3.3 厘米宽的小块；
2. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，下熟猪油，先下葱段爆出香味，随即放入肚裆、笋片，将锅晃转两次，颠翻一下，烹入黄酒，加盖稍焖片刻即揭盖；
3. 再加姜末、酱油、白糖、肉清汤150毫升烧开，随即将锅端到小火上，加入味精，烧浓汤汁，用湿淀粉勾芡；
4. 最后加熟猪油，颠翻一下，再淋入香油，出锅平摊在盘内，撒上青蒜丝即成。

红烧肚裆的制作要诀：

先用小火煨入味，再用大火收汁，淋湿淀粉勾芡时，要边晃动炒锅边淋芡，否则易结块。