蒜茸蜗鱼嘴的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：闽菜

蒜茸蜗鱼嘴的制作材料：

主料：鱼嘴400克,红尖椒5克,原粒蒜肉50克,洋葱粒50克,蒜茸辣酱7克,浅色酱油及深色酱油各少许,绍酒2茶匙,姜米,短葱段,白糖,香油,生粉各适量。

蒜茸蜗鱼嘴的做法：

①将原粒去皮蒜肉切开边，红尖椒去头尾，开边去核，切成棱形小件。洋葱切成方粒。

②从鱼头中切出色嘴(鱼眼至嘴巴的部位，最好选用鲸鱼嘴)，开边，洗净滤水下盐拌匀。 

③烧热锅，下油，烧至五成熟，下蒜肉炸至金黄色、表面微皱，接着把鱼嘴也投入滚油中，泡油约15秒钟至六成熟连同蒜肉一起倒起滤油。 

④随即趁锅内余油，下洋葱粒、尖椒件、姜米、蒜茸、辣酱爆香，下鱼嘴再爆香，加入酒及少许汤水，下盐、味精、白糖、浅色酱油、深色酱油，加盖略娟，然后加入短葱段，用生粉、香油勾芡，拌匀即可。