烂鸡海参的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：补血食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 工艺：卤

烂鸡海参的制作材料：

主料：海参（水浸）200克,鸡腿100克,鸡胸脯肉100克
辅料：香菇（鲜）25克,竹笋25克
调料：料酒5克,酱油5克,盐2克,白砂糖5克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,姜5克,香油5克,芝麻10克,植物油20克

烂鸡海参的特色：

柔软酥烂，鲜味浓郁。

烂鸡海参的做法：

1.将鸡腿、鸡脯洗净，同料酒、葱段、姜片一起蒸烂；海参剖开洗净，去内脏，内膜，切片，用开水烫一下，用清水漂净后控干水分；竹笋切片；芝麻炒熟备用。
2.锅内放油烧到六成热时，逐片滑入海参过油，倒出控干油。
3.锅内留底油烧热，加入鸡汤、料酒、酱油、白糖、精盐和味精，放入蒸烂的鸡腿和鸡脯肉、海参、笋片、冬菇。用小火烧至入味，拣出葱段，姜片。待卤汁收浓时，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅入盘，撒上熟芝麻即可。