炝腐竹鲜蘑的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：东北菜 便秘食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 工艺：炝

炝腐竹鲜蘑的制作材料：

主料：蘑菇(鲜蘑)150克,腐竹80克
辅料：冬笋30克,黄瓜30克
调料：盐3克,味精1克,花椒2克,菜籽油15克

炝腐竹鲜蘑的特色：

色泽淡雅，清爽可口，咸鲜味美，质嫩爽脆，尤宜下酒。

炝腐竹鲜蘑的做法：

1. 将鲜蘑清洗干净，挤去水分切成薄片；
2. 将腐竹发好切成3 厘米左右的段；
3. 冬笋削去外皮，洗净，切成象眼片；
4. 将黄瓜去蒂，洗净，切成象眼片待用；
5. 将切好的腐竹用开水焯好，放入冷水中投凉，挤去水分装容器中待用；
6. 将锅置火上，注入菜籽油烧热，下入花椒炸糊且出香味，捞出花椒弃去，留油即为所需的花椒油；
7. 将切好的鲜蘑、冬笋、黄瓜放入盛腐竹的容器中，再加入精盐、味精，浇上高热花椒油炝制，调拌均匀即可装盘食之。

炝腐竹鲜蘑的制作要诀：

1. 黄瓜要用鲜嫩者，以突出清香味。鲜蘑要用极嫩者；
2. 腐竹焯水时，时间不可过长，捞出要过凉，水分一定要挤干净，以利于入味；
3. 炝制时，要用高热花椒油，以突出花椒味。