香酥鳝丝的做法详细介绍
菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 子宫脱垂食谱 口味：五香味 工艺：卤香酥鳝丝的制作材料：
主料：鳝鱼1000克
调料：料酒25克,
盐10克,
醋20克,
酱油20克,
白砂糖10克,
大葱15克,
姜15克,
大蒜（白皮）25克,
香油5克,
胡椒粉2克,
味精2克,
植物油100克
教您香酥鳝丝怎么做，如何做香酥鳝丝
1.大锅内放入清水，旺火烧沸后，加入适量的盐和醋，放入黄鳝，将锅盖严(防止黄鳝窜出)。待黄鳝焖死后，用铁勺在锅中搅动(除去黄鳝表皮白衣)，加放入少量冷水再烧开使黄鳝成熟即可捞出。
2.用竹片刀将黄鳝划成丝，摘去血肠，一切两面，洗净后加少许酱油及黄酒浸渍一下。
3.锅内加油烧至七成热，放入鳝丝，炸至水分快干，浮出油面，捞出沥油。
4.原锅留少量油，煸蒜泥，葱花，姜末，出香味后再加酱油，白糖及适量清水，倒入鳝丝，用小火煮至鳝丝肉回软，转大火将汁收干，淋香油，撒胡椒粉，拌味精，出锅冷却后即可食用。小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
