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陈煮鱼的做法步骤

更新于:2018-02-28
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陈煮鱼的简介及特色

汤鲜肉嫩,美味爽口。

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食材明细

陈煮鱼的做法详细步骤

1. 将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,注意取内脏时不要碰破鱼胆(以防胆汁沾在鱼肉上,使鱼肉变苦),洗净备用;
2. 将初步加工好的鲤鱼剁去1/3 的胸、背鳍,修裁好尾鳍,冲洗干净,两面解成瓦垄形花纹;
3. 炒锅置旺火上,添入熟猪油,烧至四成热,将鱼和葱、姜放入,煎烧;
4. 待两面煎匀、煎黄,随即添入清汤750毫升,盖上锅盖,用旺火煮至汤浓,下入精盐、酱油、味精、黄酒、汤沸起锅,盛入鱼盘内;
5. 圆白萝卜去皮、洗净、切成细丝;
6. 根据食客口味,在鱼出锅前撒上萝卜丝;
7. 成菜上桌外带椒盐碟。

陈煮鱼的做法小贴士

制作要诀:
1. 鱼去内脏,不要碰破鱼胆,以防胆汁沾在鱼肉上,使制成的菜肴带有苦味,影响菜肴的品质;
2. 煎鱼时,要不断晃锅,以保证鱼不粘锅,保持鱼整体形态,不脱皮;
3. 煮鱼时要等汤汁收浓成为乳白色时,再放入其它调味品,以保持鱼本身的鲜味。
食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。

陈煮鱼的营养分析

上一道菜:锅烧大肠的做法[图文]
下一道菜:鱼兜子的做法

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