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香芋扣肉的做法步骤

香芋扣肉的菜谱图片
更新于:2018-07-05
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菜系及功效:粤菜

香芋扣肉的制作食材:

五花肉500克。
荔浦芋头400克,青菜适量,泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)。

香芋扣肉的做法详细步骤

1)将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块;用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀; 

2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁; 

3)用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块; 

4)将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中;周围饰以焯过的青菜; 

5)用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。

香芋扣肉的营养分析

上一道菜:苹果炒蟹柳的做法[图文]

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