元宝肘子的做法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱
口味：甜咸味      工艺：蒸

元宝肘子的制作材料：

主料：猪肘1250克
辅料：鸡蛋300克
调料：酱油50克,糖色50克,花椒5克,八角5克,大葱10克,姜10克,盐1克,味精1克,黄酒2克,淀粉(玉米)5克,大豆油30克

教您元宝肘子怎么做，如何做元宝肘子

1. 将肘子刮洗干净，放入汤锅内煮至八分熟捞出；
2. 将肘子扒去骨头，将皮面擦干抹上一层糖色，晾约10分钟；
3. 勺内放油，浇至七八成热时，将猪肘子皮面朝下放入油内，炸成虎皮色时捞出控净油；
4. 将肘子肉面上切成方块形而皮面相连，然后皮朝下装入大碗内，添上汤，加上酱油、葱姜块、花椒、八角，上屉蒸至酥烂取出；
5. 将鸡蛋煮熟剥去皮，用酱油腌渍20分钟，然后用七成热的油炸成虎皮色捞出，每个切成两半；
6. 将肘子汤滗入勺内，拣去葱姜及花椒、八角，将肘子皮朝上扣入盘内中间，然后将汤烧开，加精盐、味精、黄酒，调好口味后用湿淀粉勾芡，淋香油，浇在猪肘子上；
7. 将虎皮鸡蛋摆在猪肘子周围即成。

元宝肘子的制作要诀：

备大豆油250克，实耗约30克。

小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。