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金钱鸡的做法详细介绍

更新于:2013-10-18 10:29:33
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金钱鸡的简介及特色

形似金钱,外香酥,里鲜嫩。
分类标签:私家菜
菜品口味
炸烧味
主要工艺
包卷炸
食材明细
鸡胸脯肉100克肥膘肉300克
虾仁100克 
生菜(团叶)70克 
鸡蛋清100克籼米粉(干、细)100克
小麦面粉25克10克
味精8克淀粉(豌豆)40克
香油5克料酒5克
椒盐50克葱汁5克
姜汁5克花生油150克

教您金钱鸡怎么做,如何做金钱鸡才好吃

1.将生鸡脯肉、虾仁分别斩蓉,加葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉、料酒、味精、盐、香油拌匀成馅;鸡蛋清加干淀粉、葱椒盐搅成蛋清糊;将熟猪肥膘肉用刀改切成直径3厘米、厚1厘米的圆片,共24片;生菜叶消毒洗净也改切成与肥膘肉同样大小的圆片。
2.将蛋清、大米粉、面粉、水和成蛋清浆,将肥膘圆片平铺在砧板上,抹上蛋清浆,再抹上鸡肉馅,抹平抹圆,再抹上蛋清浆,摆上生菜叶,即成金钱鸡的生坯。
3.将金钱鸡的生坯蘸上蛋清糊,放入热油锅内,炸至金黄色时捞起沥油,再放入热油锅内炸至酥透,捞起装盘,淋上香油,撒上花椒盐即可。

金钱鸡的做法小贴士

制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
花椒粒炒香後磨成粉末加入炒黄的盐则成为花椒盐。
食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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