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中种椰蓉吐司的做法步骤

中种椰蓉吐司的菜谱图片
更新于:2018-01-05
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食材明细

中种椰蓉吐司的做法详细步骤

第1步
椰蓉馅:黄油100g,糖50g,蛋液50g,奶粉40g,椰蓉70克,淀粉1ts (馅的方子来自孟老师,原方子是蛋黄液,我偷懒放了全蛋液。另外,这个陷的量是做两个吐司的,只做一个请减半) 黄油切小块,室温软化,加入细砂糖搅打均匀。
分三次加入蛋液,搅打均匀。
步骤图:椰蓉馅:黄油100g,糖50g,蛋液50g,奶粉4步骤图:分三次加入蛋液,搅打均匀。
第2步
加入奶粉搅匀。
加入玉米淀粉搅匀。
步骤图:加入奶粉搅匀。步骤图:加入玉米淀粉搅匀。
第3步
加入椰蓉。
拌匀后放入冰箱冷藏备用。
步骤图:加入椰蓉。步骤图:拌匀后放入冰箱冷藏备用。
第4步
中种:高筋粉(金像)140g,糖15g,酵母2g,蛋液35g,水60g。 面包桶内加入水。
加入蛋液。
步骤图:中种:高筋粉(金像)140g,糖15g,酵母2g,步骤图:加入蛋液。
第5步
加入细砂糖。
加入面粉。
步骤图:加入细砂糖。步骤图:加入面粉。
第6步
加入酵母粉。
启动揉面程序,揉成团即可,我大概揉了10分钟。
步骤图:加入酵母粉。步骤图:启动揉面程序,揉成团即可,我大概揉了10分钟。
第7步
把中种放入一个密封容器,放入冰箱,冷藏发酵17小时或一夜。
发酵至2.5倍大即可。
步骤图:把中种放入一个密封容器,放入冰箱,冷藏发酵17小时步骤图:发酵至2.5倍大即可。
第8步
把发酵好的中种面团直接撕成小块,放入面包桶。
加入主面团中的面粉。
步骤图:把发酵好的中种面团直接撕成小块,放入面包桶。步骤图:加入主面团中的面粉。
第9步
加入主面团中的糖。
加入主面团中的盐。
步骤图:加入主面团中的糖。步骤图:加入主面团中的盐。
第10步
加入主面团中的酵母粉。
加入主面团中的蛋液。
步骤图:加入主面团中的酵母粉。步骤图:加入主面团中的蛋液。
第11步
加入主面团中的水。
启动一个15分钟的揉面程序。
步骤图:加入主面团中的水。步骤图:启动一个15分钟的揉面程序。
第12步
结束后,检查一下面团的状态,能拉出不结实的膜说明面筋已扩展。
加入软化后的黄油,再次启动一个15分钟的揉面程序。
步骤图:结束后,检查一下面团的状态,能拉出不结实的膜说明面步骤图:加入软化后的黄油,再次启动一个15分钟的揉面程序。
第13步
程序结束后,检查一下面团的状态,能拉出薄而结实的膜,已到完全阶段,可以做面包了。
揉好的面团发酵1个小时。(室温高可发酵半小时)
步骤图:程序结束后,检查一下面团的状态,能拉出薄而结实的膜步骤图:揉好的面团发酵1个小时。(室温高可发酵半小时)
第14步
排气后滚圆,放在撒粉或抹油的面板上。
擀成一个长方形。
步骤图:排气后滚圆,放在撒粉或抹油的面板上。步骤图:擀成一个长方形。
第15步
在中间位置放入椰蓉馅。
把一边的面片向内折叠。
步骤图:在中间位置放入椰蓉馅。步骤图:把一边的面片向内折叠。
第16步
把另一边的面片也向内折叠。
收口捏好后,把面团翻过来,用刀在中间切上两道,分成三等份。
步骤图:把另一边的面片也向内折叠。步骤图:收口捏好后,把面团翻过来,用刀在中间切上两道,分成
第17步
把切口的位置翻到外面,编成辫子状。
放入面包桶内。
步骤图:把切口的位置翻到外面,编成辫子状。步骤图:放入面包桶内。
第18步
启动发酵程序,默认时间是2小时,发酵至两倍大的时候,关闭发酵程序。
刷一层全蛋液,启动烘烤程序,设置时间40分钟。
步骤图:启动发酵程序,默认时间是2小时,发酵至两倍大的时候步骤图:刷一层全蛋液,启动烘烤程序,设置时间40分钟。

中种椰蓉吐司的做法小贴士

1、面包机烘烤结束后,会发出提示声,这时关闭面包机,带着隔热手套取出面包桶,倒扣取出面包放凉。
2、面包如果不马上吃,放凉后要放入密封带中保存,三天内食用完最佳。
3、如果暂时不吃,可以把面包放入冰箱里冷冻保存,吃的时候再稍微烤一下即可,切记不要放冷藏。
4、中种面团也可常温发酵,但比较费时间,还是冷藏一夜省事,而且冷藏中种的成品更好。
5、这个中种是冷藏发酵17小时的,如果是晚上睡前做好,一早要用的话,就把酵母粉从2g加到3g。
6、糖、盐、酵母三者不要直接接触,会影响酵母的作用,加料时要分开放入。
7、面包皮太厚是很多面包机的诟病,除了和方子有关外,我觉得跟烘烤时间也有一定关系,如果觉得面包皮太厚,颜色太深的话,下次烘烤时减少5分钟试试。或者在面包桶外包一层锡纸,烘烤到15分钟的时候迅速抽出,可以缓解面包皮的问题。这款面包如果掌握好烘烤时间,面包皮不会过厚过深。
8、每种面粉的吸水性不同,所以方子中的水量要根据实际情况来调节,原方子主面团中的水量是60g。
9、总的来说,面包机是直接烘烤的方式,比烤箱烘烤更容易流失水分,所以面包机版的水量可以比烤箱版稍微多一些,面团更软一些。
10、当面团的糖量高于8%的时候,应选用耐高糖酵母,以保证面团的发酵。反之,则应选用低糖酵母。
11、夏天气温高的时候,应该把方子中的液体材料冷藏,有条件最好所有材料都冷藏一下,揉面时打开盖子,以免酵母过早发酵。

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