大白蹄的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 美容菜谱 补虚养身食谱 贫血食谱 工艺：清蒸

大白蹄的制作材料：

主料：猪肘750克
辅料：冬笋25克,香菇（干）5克
调料：小葱10克,黄酒10克,盐5克,味精30克,猪油（炼制）10克

大白蹄的特色：

此菜汤汁澄清，肉鲜味香，肥而不腻。

大白蹄的做法：

1. 将蹄膀（猪肘）刮洗干净，放入开水锅里煮1小时左右，煮到八成熟捞出；
2. 待凉后用刀在内侧顺长剖开，刀深至见骨；
3. 水发香菇去蒂，择洗干净；
4. 取大扣碗1只，将香菇顶朝下放在碗底，再放入熟笋片，然后把蹄膀皮朝下放在上面，再加入黄酒、精盐、葱结，倒入煮蹄膀的原汤；
5. 各料放齐之后上笼用旺火蒸到蹄膀酥烂，取出，拣去葱结，将原汁滗入碗内；
6. 另取汤盆一只，放入味精，将蹄膀翻扣在汤盆里，浇入原汁，淋上熟猪油即成。

大白蹄的制作要诀：

1. 选用750克左右的蹄膀为宜；
2. 可用菜心代替香菇、笋片垫在碗底；
3. 食用时蘸上熟猪油，其味极佳。