胶东炒鲜果的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：滑炒

胶东炒鲜果的制作材料：

主料：羊肉(瘦)150克,草鱼150克
辅料：白果（干）30克
调料：大葱25克,姜15克,植物油20克,淀粉(豌豆)5克,鸡蛋清40克,料酒10克,盐2克,味精2克

胶东炒鲜果的特色：

鱼、羊肉丁洁白嫩滑，白果鲜黄香软。

胶东炒鲜果的做法：

1.精鱼肉先剞十字花刀，再切1.2厘米的方丁，嫩羊肉切1厘米的方丁，分别用料酒、盐、味精、碱0.5克、蛋清、水淀粉上浆抓匀，放温油中划出；白果用开水焯出。
2.滑勺内加植物油烧热，加葱姜末烹出香味，烹入料酒，加高汤50克及盐、味精，用水淀粉勾稀芡，放入鱼花丁、羊肉丁和白果翻炒成熟，淋明油出勺。

胶东炒鲜果的制作要诀：

因有滑油过程，需准备植物油约300克。