鸡蛋饼包油条的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 精品主食 工艺：其他

鸡蛋饼包油条的制作材料：

主料：小麦面粉500克,油条200克,鸡蛋150克
调料：盐20克,大葱75克,甜面酱125克,花生油175克

鸡蛋饼包油条的特色：

黄、白、赭、绿四色相间，香味扑鼻，入口松软油润，营养丰富，热吃尤佳。

鸡蛋饼包油条的做法：

1.将葱洗净切成末。
2.将面粉放入拌料钵内，加入精盐及500克冷水，调匀至无面块后，再分2-3次加入冷水250克，搅匀成苤面浆。
3.把平锅放在封住火焰的敞口炉口，使锅底均匀受热，擦少许油，用勺子舀入面浆60克，随即用丁字型竹刮片将面浆均匀地刮成直径约20厘米的圆形薄饼。约半分钟后，面饼已半熟，即在饼面上磕1只鸡蛋，用竹刮片将鸡蛋捣碎使蛋黄与蛋白混合一起并铺薄饼面。然后浇上熟猪油7.5克，撒上葱末少许，待蛋液初步凝结，将饼翻个身，使有蛋的一面紧贴锅底。用竹刮片取甜面酱6克刮在饼面中间，再取热油条(冷油条会影响口味)1根折成两段，横放在上面，最后卷拢面饼即成。