1. 将鱼肉剁成泥，加入适量猪油、料酒、盐、味精拌匀；2. 鸡蛋清用筷子打成糊；3. 油菜洗净，切成末；火腿也切成末；4. 用蛋清涂匀4个小酒盅内壁，然后将每个盅内放一勺鱼肉泥，在上面放豌豆，再撒上油菜末、火腿末，上锅蒸熟，取出；5. 将鱼肉泥和豌豆倒出，放入汤碗内，然后把鸡汤烧沸；6. 加入盐、味精，撇去浮沫，浇入汤碗中即成。
