糖醋脆皮烧乳鸽的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 神经衰弱食谱 补虚养身食谱 跌打骨折食谱 工艺：糖醋溜

糖醋脆皮烧乳鸽的制作材料：

主料：雏鸽500克
调料：白砂糖125克,醋25克,辣椒(红、尖、干)16克,大葱16克,大蒜（白皮）16克,卤汁15克,花生油125克,淀粉(豌豆)3克

糖醋脆皮烧乳鸽的做法：

乳鸽宰净后，放进煮沸的白卤水中，用文火浸熟，取出后涂上糖浆（方糖熬成）皮，挂在通风地方凉干。烧锅下花生油，烧至150摄氏度左右时，将乳鸽放入，炸至呈大红色，取去，倒去余油后在锅中加入糖醋和辣椒米、葱米、蒜茸，湿淀粉5克（淀粉3克加水）混匀，盛于碗中，将炸好的乳鸽切件，每只切成六至八件上碟，以菠萝围边，糖醋佐食。

糖醋脆皮烧乳鸽的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备花生油约1000克。
本品需菠萝切扇形装饰。