炸熘松花蛋的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 健脾开胃食谱 工艺：焦溜

炸熘松花蛋的制作材料：

主料：松花蛋（鸭蛋）250克
辅料：淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉30克
调料：醋15克,花生油50克,味精3克,姜10克,酱油15克,香油3克,小葱10克,料酒5克,盐3克

炸熘松花蛋的特色：

焦酥干香，酸甜细腻，口感舒适。

炸熘松花蛋的做法：

1. 松花蛋上屉蒸十分钟，取出剥去蛋皮；
2. 把松花蛋切成桔瓣块，裹上湿淀粉，再粘匀面粉，放在盘内待用；
3. 清汤100毫升加入料酒、米醋、味精、盐和15克湿淀粉兑成碗汁；
4. 炒锅放入花生油，烧至六成热，把粘匀面粉的松花蛋块推入油锅内，用手勺轻轻推动，炸2 分钟至外皮发黄时，捞出滤去油；
5. 炒锅底油烧热后，投入葱姜丝炒出香味后，烹入兑好的汁，再放入炸好的松花蛋块，颠翻几下，淋入香油即成。

炸熘松花蛋的制作要诀：

1. 松花蛋蒸的时间不宜过长；
2. 烹入对好的碗汁，应等淀粉充分糊化后，再倒入炸好的主料，这样可增加菜肴的光泽；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。