翡翠鸡片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：清真菜 孕妇菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：烧

翡翠鸡片的制作材料：

主料：鸡胸脯肉75克,鸡蛋清100克
辅料：豌豆苗50克
调料：味精2克,姜汁10克,料酒10克,鸭油100克,淀粉(玉米)50克,盐2克

翡翠鸡片的做法：

1. 将鸡里脊去筋洗净，砸成细茸，放入碗内；
2. 将豆苗剁碎，用净布包好；
3. 将豆苗汁挤入鸡茸碗内，调入精盐、凉汤?开；
4. 放入料酒、味精、蛋清、水淀粉搅拌均匀；
5. 炒勺上火，倒入鸭油烧至五成热，将鸡茸放入轻轻晃动；
6. 使鸡茸浮起成片，倒出沥油；
7. 坐勺上火，倒入鸡汤，放入精盐、料酒、姜汁烧开，撇去浮沫；
8. 将鸡片放入，调入味精，淋入水淀粉，淋入鸭油，翻转过来，装盘即成。

翡翠鸡片的制作要诀：

本品有滑油过程，需备鸭油约500克，鸡汤适量。