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翡翠鸡片的做法步骤

更新于:2018-06-11
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食材明细

翡翠鸡片的做法详细步骤

1. 将鸡里脊去筋洗净,砸成细茸,放入碗内;
2. 将豆苗剁碎,用净布包好;
3. 将豆苗汁挤入鸡茸碗内,调入精盐、凉汤?开;
4. 放入料酒、味精、蛋清、水淀粉搅拌均匀;
5. 炒勺上火,倒入鸭油烧至五成热,将鸡茸放入轻轻晃动;
6. 使鸡茸浮起成片,倒出沥油;
7. 坐勺上火,倒入鸡汤,放入精盐、料酒、姜汁烧开,撇去浮沫;
8. 将鸡片放入,调入味精,淋入水淀粉,淋入鸭油,翻转过来,装盘即成。

翡翠鸡片的做法小贴士

制作要诀:
本品有滑油过程,需备鸭油约500克,鸡汤适量。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

翡翠鸡片的营养分析

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