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萝蔔丝酥饼的做法步骤

萝蔔丝酥饼的菜谱图片
更新于:2018-03-12
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菜系及功效:美味糕点

萝蔔丝酥饼的制作食材:

酥皮材料(1)水皮:中筋面粉,160公克,猪油,10公克,水,120㏄,(2)油心:低筋面粉,100公克,猪油,60公克,内馅(1)白萝蔔丝,150公克,(2)猪肉丝,50公克,冬菇丝,20公克,叉烧肉丝,50公克,花,10公克,(3)太白粉,10公克,水,20㏄,,1/2小匙,鲜鸡粉,1/2小匙,,2小匙,胡椒粉,1小匙,黑胡椒粉,1小匙,麻,1大匙。

萝蔔丝酥饼的做法详细步骤

(1)将白萝蔔丝用滚水汆烫过,再沥干水份备用。 

(2)热油锅,把猪肉丝、冬菇丝、叉烧肉丝一起炒香,再倒入萝蔔丝、葱花及所有调味料拌炒均匀,最后加入太白粉水勾芡,再放入冰箱冷冻20分钟,帮助馅料凝结。取出后分成12份备用。 

(3)将水皮材料的中筋面粉放在平台上筑成粉墙,放入猪油、水,用手用力揉成面糰,直到面糰出筋,表面光滑不沾黏即可。 

(4)将油心材料的猪油与低筋面粉一起揉成糰,揉至油心不硬亦不沾手即可。将作法(2)的面糰用桿面棍桿开,再将作法(3)的油心放入水皮中间,包起后揉捲成长条状,用刀分切成3段,再将酥皮立起,放入冰箱冷藏15分钟备用。 

(5)取出酥皮后用桿面棍桿开,捲起成长条状再次桿开,重复2次后捲起,用刀再分切成4等份,依序做好其他2段,共可完成12份油酥皮。 

(6)将油酥皮桿开,每1张都包入1份馅料,再将收口捏紧。烤法:用上火200℃,下火150℃烤约15分钟。油炸法:用180℃油温炸至浮起,且表面呈金黄色即可。

萝蔔丝酥饼的营养分析

上一道菜:蜜汁叉烧包的做法[图文]

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