您的位置:天天美食 > 菜谱 > 上海葱油鸡的做法

上海葱油鸡的做法详细介绍

上海葱油鸡的菜谱图片
更新于:2016-11-4 12:59:21
分享上海葱油鸡的做法,让更多人知道

上海葱油鸡的简介及特色

前几年去上海时偶然吃到的葱油鸡,一吃之下惊为天物!回成都后日思夜想,自己也多次实验,总算是做出了接近当时那盘葱油鸡的水准,这下终于能一解相思之苦,就算在家也能吃到美味的葱油鸡了。 骨髓是红的而肉刚好成熟,是好吃的葱油鸡铁定标准。要煮到这个水准,除了明火煮滚之外,最重要就是后面关火浸泡的过程,它能让鸡肉在热汤中而慢慢成熟,半小时的等待正是酝酿美味的关键。 刚刚做好的葱油鸡,那阵美妙的葱香味儿令人垂涎三尺,鸡肉吃到嘴里皮脆肉嫩,饱含肉汁,绝对让人一吃就上瘾!
分类标签:沪菜家常菜谱
所需时间制作难度
食材明细
半只鸡汤100ml
小葱8根老姜一块
3克色拉油30ml

上海葱油鸡的做法详细步骤

上海葱油鸡的做法图片第1步
1、一半小葱挽成结,一半切末,冷水中放入葱结,拍破的姜,放入鸡,大火烧开后,盖上盖子转小火煮2分钟关火
上海葱油鸡的做法图片第2步
2、关火后不着急拿出鸡,让鸡在热汤里浸泡30分钟
上海葱油鸡的做法图片第3步
3、盖上盖
上海葱油鸡的做法图片第4步
4、时间到了之后,放入冰水中冰镇,捞出切块装盘
上海葱油鸡的做法图片第5步
5、葱油调料:葱末放碗中,淋入烧热的熟油,盖上焖一会再加盐、热鸡汤拌匀,淋在鸡块上就好了

上海葱油鸡的做法小贴士

** 做葱油鸡最好选用整只重量在2斤到2斤半之间的鸡。
** 最好选用三黄鸡来做,土鸡不适合做这道菜,它的肉质太紧实。
** 煮鸡的时间要根据你购买的鸡的重量适当调整。
** 葱要用小香葱,葱香味更浓郁。
** 过冰水这一步不可省略,可以使鸡皮更脆,也可使鸡肉迅速降温,肉质更嫩。
美食分享,让更多人知道
上一道菜:湖北人特色早点武汉面窝的做法[图文]
下一道菜:奶油面包卷的做法[图文]

上海葱油鸡评论内容

加载中...