杞忧烘皮肘的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：老人食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 滋阴食谱 营养不良食谱 工艺：扒

杞忧烘皮肘的制作材料：

主料：猪肘750克
辅料：银耳(干)5克,枸杞子10克,黑豆25克,莲子50克,枣（干）100克
调料：蜂蜜30克,冰糖30克,猪油（炼制）8克

杞忧烘皮肘的特色：

此菜色似琥珀，皮酥肉烂，香甜味醇，滋补宜人。

杞忧烘皮肘的做法：

1. 将肘子皮朝下放在铁笊篱中，在旺火上燎烤10 分钟左右，放凉水中将黑皮刮净；
2. 如此反复3 次，去掉肉皮2/3 厚；
3. 将刮洗干净的肘子放汤锅内，旺火煮至五成熟；
4. 煮过的肘子捞出加工成圆形，用刀剞成象眼块，皮朝下放在碗内；
5. 将加工时掉落的碎肉放上面；
6. 黑豆泡后煮五成熟；
7. 煮熟的黑豆和洗净的枸杞同放碗内，上笼蒸烂；
8. 红枣两头裁齐，捅去枣核；
9. 将已去芯的莲子两头裁齐放碗内，加猪油上笼蒸20 分钟取出，滗去水分；
10. 蒸熟的莲子镶入枣内，再上笼蒸20 分钟；
11. 炒锅内放入锅垫，把蒸过的肘子皮向下放锅垫上，添入清水两勺，放入冰糖、白糖、蜂蜜、红枣放上面，用大盘扣住，旺火烧开；
12. 移至小火上，扒30 分钟，呈琥珀色时，去盘拣出大枣，用漏勺托住锅垫，扣在盘中；
13. 水发银耳在开水中焯一下，沥去水分，围在时子周围；
14. 将红枣在银耳外边摆一圈；
15. 黑豆、杞果放入锅内余汁中，煮沸后，均匀地装入盘中即可。

杞忧烘皮肘的制作要诀：

1. 肘子剞刀不可将其切断，以保持其形态完整。蒸肘子的时间要保证2小时，使之软烂；
2. 焖汁时，火不可太旺，因糖多易糊锅，在收汁过程中，锅边可能有黑渣，要用洁布将其擦去，防止掉入汁中，影响菜肴质量。