烧酿鸭掌的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：瓤

烧酿鸭掌的制作材料：

主料：鸭掌200克
辅料：鸡肉200克,鸡蛋30克,火腿10克,冬笋50克,香菇（鲜）25克,豌豆15克
调料：料酒10克,猪油（炼制）75克,盐5克,味精3克,姜汁15克,淀粉(玉米)20克

烧酿鸭掌的特色：

鸭掌软嫩，汁鲜味美。

烧酿鸭掌的做法：

1. 将鸭掌洗净，放入盘内，加水蒸烂；
2. 取出去筋去骨，用水稍煮一下；
3. 鸡肉剁茸，加入蛋清、淀粉调成糊；
4. 火腿剁茸；
5. 冬笋、冬菇分别切片；
6. 捞出鸭掌搌开，再将每一个鸭掌摊开，抹上鸡糊，撒上火腿茸，按上一个豌豆，制成花朵状；
7. 鸭掌放入盘内，上笼蒸透；
8. 将炒锅置火上，放入熟猪油烧热，加入汤、精盐、味精、料酒、姜汁、冬笋片、冬菇烧至汁沸；
9. 稍勾流水芡，视汁浓，淋入盘内鸭掌上即成。