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100%中种北海道牛奶吐司的做法步骤

100%中种北海道牛奶吐司的菜谱图片
更新于:2018-05-16
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食材明细

100%中种北海道牛奶吐司的做法详细步骤

第1步
种面所有材料倒进揉面缸混合均匀稍微光滑亮面不必出膜覆保鲜膜26℃发酵1小时4℃冷藏12-17小时图为4℃发酵15小时的面团
内部蜂窝组织
步骤图:种面所有材料倒进揉面缸混合均匀稍微光滑亮面不必出膜步骤图:内部蜂窝组织
第2步
种面从冰箱取出不需要回温撕开小块丢入揉面缸放入主面团除黄油外所有材料慢速揉面1分钟成团转中速5分钟出粗膜放入软化的黄油慢速1分钟黄油分散均匀转中速1分钟再高速5~7分钟
出手套膜裂口完美面团终温23-25摄氏度重量1KG
步骤图:种面从冰箱取出不需要回温撕开小块丢入揉面缸放入主面步骤图:出手套膜裂口完美面团终温23-25摄氏度重量1KG
第3步
取出切分成两个500g再分别切分成均匀的3-5份要绝对的均匀请根据模具情况选择份数普通吐司模具请分3份
使用掌侧分别滚圆盖保鲜膜松弛10~15分钟
步骤图:取出切分成两个500g再分别切分成均匀的3-5份要步骤图:使用掌侧分别滚圆盖保鲜膜松弛10~15分钟
第4步
进行两次擀卷步骤:稍微压扁向下向上擀开翻面底部搓薄由上向下卷起第一次擀卷1.5-2圈第二次擀卷3-4圈第一圈按紧后面顺势卷起不需要太紧收口朝下放置
翻面可以用刮板辅助不要硬拉损伤面筋
步骤图:进行两次擀卷步骤:稍微压扁向下向上擀开翻面底部搓薄步骤图:翻面可以用刮板辅助不要硬拉损伤面筋
第5步
如果夹馅请在第一次擀卷时抹上面皮上2/3再卷起第二次擀卷不要加料
步骤图
步骤图:如果夹馅请在第一次擀卷时抹上面皮上2/3再卷起第二步骤图:步骤图
第6步
步骤图
步骤图
步骤图:步骤图步骤图:步骤图
第7步
按卷起的同方向排入吐司模28℃湿度80%发酵至模具7.5-8分满表面刷全蛋液蛋黄液也可以上色更美这次刷的蛋黄液
烤箱预热160℃请根据烤箱心情调整35分钟烤箱太小注意加盖锡纸最后5分钟可以取出锡纸降温人工上色怕不熟可以脱模前插入温度计面团中心温度100°就熟了
步骤图:按卷起的同方向排入吐司模28℃湿度80%发酵至模具步骤图:烤箱预热160℃请根据烤箱心情调整35分钟烤箱太小
第8步
取出模具摔桌震荡几下脱模放烤架侧放放凉
稍微冷却可以吃了表面上色均匀四周无硬痂无大裂痕撕开的组织细腻薄片拉丝普通品质这样就可以了
步骤图:取出模具摔桌震荡几下脱模放烤架侧放放凉步骤图:稍微冷却可以吃了表面上色均匀四周无硬痂无大裂痕撕开
第9步
检验吐司要看切片的组织质地均匀松软无大气孔无掉屑无沉积为上等品质如图*。(ˊωˋ*)
步骤图:检验吐司要看切片的组织质地均匀松软无大气孔无掉屑无

100%中种北海道牛奶吐司的做法小贴士

细节太多 因为自己做 也没有专业给拍照的 没办法留下所有的步骤图 做面包至今积累的经验和小细节基本已经写在步骤中了。 方子参考了妃娟老师的配方 略做修改。 吐司的门道太多 做好一块吐司真的很难 很多干扰的因素 就算成功一次也没办法保证下次就会成功。 如果你真的喜欢 就和吐司谈一场轰轰烈烈的恋爱吧 倾听种面的诉说 感受面团的心境 陪伴一块面团共同成长 总有一天你会收获吐司的芳心 它会用世间最美的味道和口感回馈你! 大家有任何问题请留言 希望可以和吐司发烧友们共同探讨 共同进步!!!

100%中种北海道牛奶吐司的营养分析

上一道菜:紫薯磨牙棒的做法[图文]
下一道菜:菠萝咕咾肉的做法[图文]

100%中种北海道牛奶吐司评论内容

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