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又香又脆的鸡蛋灌饼的做法步骤

又香又脆的鸡蛋灌饼的菜谱图片
更新于:2018-06-02
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食材明细

又香又脆的鸡蛋灌饼的做法详细步骤

第1步
先和面。根据一次做的多少取适量的中筋粉,混入一点点盐,很少量的小苏打,慢慢向面粉里添加50度左右的热水。(①高筋粉的筋力过大,最好是混入一些玉米淀粉配成中筋粉。②盐不仅可以给饼入了底味,不会吃起来毫无味道,也可以让面增加一些较劲。③小苏打可以使饼吃起来更蓬松,表皮酥脆。)
边倒水边用筷子搅面,让大部分的面都沾上水,成雪花状就可以了,这样面均匀吸收了水分,也不至于粘手。
步骤图:先和面。根据一次做的多少取适量的中筋粉,混入一点点步骤图:边倒水边用筷子搅面,让大部分的面都沾上水,成雪花状
第2步
用手把松散的面揉成团,反复揉一揉,揉至均匀光滑有弹性。
然后稍稍静置一会儿,醒醒面,同时让面松弛下来。
步骤图:用手把松散的面揉成团,反复揉一揉,揉至均匀光滑有弹步骤图:然后稍稍静置一会儿,醒醒面,同时让面松弛下来。
第3步
醒面的期间来做油酥,油酥的制作非常简单,用少量的面粉和食用油混合起来,调和成泥状,不要调的太稀,否则擀面的时候油酥容易外流。
开始制作饼胚。面板上撒薄面,取出松弛好的面团,分成若干等分的面剂子,剂子大小随意。
步骤图:醒面的期间来做油酥,油酥的制作非常简单,用少量的面步骤图:开始制作饼胚。面板上撒薄面,取出松弛好的面团,分成
第4步
取其中一个面剂子,擀成椭圆形的长条,尽量擀的薄一些,这样稍后卷的层数会多一些,出层效果更好。
面片上均匀的涂抹一层油酥
步骤图:取其中一个面剂子,擀成椭圆形的长条,尽量擀的薄一些步骤图:面片上均匀的涂抹一层油酥
第5步
把面片对折,在进一步擀成长条,如果刚才油酥做的太稀的话,这一步就比较容易漏酥了。
从一边到另一边卷成卷后立起来放置,按照此方法把其它的面剂子也做成卷,静置片刻让面松弛,经过松弛的面做出的饼,口感上更加柔软。
步骤图:把面片对折,在进一步擀成长条,如果刚才油酥做的太稀步骤图:从一边到另一边卷成卷后立起来放置,按照此方法把其它
第6步
饼铛上倒一点油,开始加热,取一个松弛好的面卷,按扁擀成片,不用等油热,直接放入饼铛,铺平,不用盖盖子。(面最好擀的薄一些,否则受热膨胀增厚,再灌上鸡蛋,就会更厚,成一个大厚饼了,影响外形和口感。)
油温不要调的太高,慢慢煎制,面饼会渐渐开始膨胀。
步骤图:饼铛上倒一点油,开始加热,取一个松弛好的面卷,按扁步骤图:油温不要调的太高,慢慢煎制,面饼会渐渐开始膨胀。
第7步
当表面鼓起不规则的大泡时将面饼翻面
将事先准备好的鸡蛋打散,动作要快,不要等饼定型了,否则就不容易将饼挑开口了。在饼的中间挑破一个口,并用筷子向四周挑一挑,使饼的层次出来,将打散的蛋液灌进饼里,轻轻晃动饼使蛋液均匀摊开。
步骤图:当表面鼓起不规则的大泡时将面饼翻面步骤图:将事先准备好的鸡蛋打散,动作要快,不要等饼定型了,
第8步
灌进蛋液后迅速翻面
当蛋液成熟后再次翻面,把表面再煎一煎,让饼皮表面变得更加金黄酥脆。
步骤图:灌进蛋液后迅速翻面步骤图:当蛋液成熟后再次翻面,把表面再煎一煎,让饼皮表面变
第9步
出锅后在饼的内侧涂上酱料,传统的酱料是中式的再调制的甜面酱,也可以用韩式的辣酱,泰式甜辣酱,西式的千岛酱,也可以自制牛油果酱料等,再夹上自己喜欢的蔬菜和肉类就可以了。
做好的鸡蛋灌饼酥香,咬下去外表面微微掉渣,没有任其它的添加剂,做快手早餐非常合适。
步骤图:出锅后在饼的内侧涂上酱料,传统的酱料是中式的再调制步骤图:做好的鸡蛋灌饼酥香,咬下去外表面微微掉渣,没有任其

又香又脆的鸡蛋灌饼的营养分析

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