藕断丝连的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 健脾开胃食谱 防暑食谱 高血压食谱 贫血食谱 工艺：糖溜

藕断丝连的制作材料：

主料：莲藕400克
辅料：芡粉50克,鸡蛋150克
调料：白砂糖125克,芝麻10克,植物油40克

藕断丝连的特色：

色泽金黄；口味香甜，外硬脆、里软脆，糖丝绵长、有趣。

藕断丝连的做法：

1.把嫩藕削去皮，切成菱角块，撒上干生粉，使藕块表面裹有粉糊。将鸡蛋加干生粉调成厚糊。<BR> 2.烧热锅，放生油，烧至油三四成热时，放挂满蛋粉糊的藕块入锅炸，至定型后，捞出。待油温升高七八成热时，倒入复炸使表面硬脆。<BR> 3.原锅内倒尽油，放白糖，用菜勺不停地搅炒，至糖液粘性很强，呈黄色时，将藕块倒入，进入颠翻。同时撒上芝麻，使糖液粘合着芝麻上，全部包牢藕块，出锅装盆即成。上桌时随跟冷开水一小碗，食用时，先蘸冷开水，致表面硬脆，再吃不沾牙。

藕断丝连的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备植物油约300克。