桃李鲜肫丁的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱 工艺：焦溜

桃李鲜肫丁的制作材料：

主料：鸡肫125克
辅料：桃250克,李子150克
调料：姜5克,大蒜（白皮）5克,植物油40克,黄酒3克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉1克,香油3克,大葱5克

桃李鲜肫丁的做法：

1.先将甜桃、南华李去核后，切为小丁；再将肫丁用滚水飞过；葱斜切成葱榄，姜切成姜片，大蒜去皮洗净剁成蒜茸。
2.起油锅，将肫丁放入拉油至仅熟，倾在笊篱里。
3.利用锅中余油，将葱段、姜片、蒜茸及肫丁、甜桃丁、李子丁放在锅中，赞入绍酒，用芡汤、湿淀粉、胡椒粉、麻油调匀为芡，加包尾油和匀上碟便成。

桃李鲜肫丁的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右； 鸡胗又称鸡肫。