茄汁鸡丁的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

茄汁鸡丁的制作材料：

主料：鸡胸肉(或鸡腿肉) 1/2斤  西洋芹菜(切丁) 1/2杯  红萝蔔(切丁) 1/2杯  葱(切段) 2支  姜片 6片  水 2大匙 
米酒 1大匙  酱油、太白粉 各1大匙  糖 少许 
蕃茄酱 2大匙  糖、酱油 各1/2大匙  水 3大匙  盐 1/2小匙  太白粉 1小匙  胡椒粉、麻油 各少许

茄汁鸡丁的做法：

(1)鸡肉切丁，用腌料腌20分钟，下锅前再拌入1大匙沙拉油，在炒的时候鸡丁比较不容易黏在一起。 

(2)先将调味料全部混合拌匀备用。 

(3)准备4杯油，烧至七分热，接着放入鸡丁稍微过油随即捞起。 

(4)锅中留2大匙油先将葱和姜爆香，接着加入芹菜丁、萝蔔丁和2大匙的水，炒至汤汁收干。见汤汁收干立即放入鸡丁和调好的调味料，改大火迅速拌炒约2分钟即可起锅摆盘。