酱汁茭白的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：卤酱菜 工艺：酱

酱汁茭白的制作材料：

主料：茭白1000克
调料：甜面酱100克,白砂糖25克,虾籽1克,味精1克,香油5克,花生油100克

酱汁茭白的做法：

1. 将茭白剥去壳，剖成2片，用刀拍松，切成4厘米长的条；
2. 甜面酱用水调开，滤去渣子；
3. 炒锅上火，舀入花生油25克，放入甜面酱、糖炒透，盛入碗内；
4. 炒锅置火上，舀入花生油，待油温升至四成热时；
5. 放入茭白条焐制，倒入漏勺控净油；
6. 炒锅内放入鸡清汤、虾籽、茭白条烧沸；
7. 入味后加甜面酱再烧沸，同时要不停地搅拌，使卤汁紧裹在茭白上；
8. 加入味精搅拌均匀，装盘，淋上香油即可。

酱汁茭白的制作要诀：

备鸡清汤250克。