烧白鳝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 工艺：烧

烧白鳝的制作材料：

主料：河鳗200克
辅料：猪网油100克,辣椒(红,尖)40克
调料：大蒜（白皮）40克,葱白30克,姜15克,醋10克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)8克,酱油8克,盐4克,鸡精3克,植物油60克

烧白鳝的做法：

1. 将白鳝（河鳗）放入盆内，刷净外膜，放入温水中略烫一下，去尽黏液，剖腹取出内脏，洗去血水，斩成段放入盆内，加胡椒粉、盐拌匀，腌渍5分钟；
2. 姜切片，葱白切段，大蒜去蒂，鲜红辣椒切段；
3. 猪网油洗净，铺一半在盆内，将白鳝放入，加姜片、葱白段。然后，用另一半猪网油将白鳝盖严，加盖，入笼，用旺火蒸入味，至熟取出，揭去猪网油不用；
4. 锅内加植物油烧热，加入大独头蒜、鲜红辣椒段略炒，滗入蒸白鳝的原汁，放入白鳝、酱油、鸡精，烧入味，于汤汁浓稠时，加湿淀粉勾芡，放醋推匀，起锅入盘。