韭黄素鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 补阳食谱 清热解毒食谱 骨质疏松食谱 工艺：清烹

韭黄素鸡的制作材料：

主料：豆腐干400克,韭黄250克
调料：姜5克,盐3克,味精1克,白砂糖5克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)15克,植物油100克,碱1克

韭黄素鸡的特色：

韭黄金黄，鸡丝雪白，鲜咸爽口，酒饭皆宜。

韭黄素鸡的做法：

1.将豆腐皮切成丝，放入开水内，加入适量的碱浸软后捞出，再下入沸水锅内煮一下，捞出用净白布包裹，用绳扎好放冷水盘内，上面压上重物，待其冷却后取出，即成素鸡。

2.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；素鸡切丝，韭黄切节，姜切丝。盐、味精、胡椒粉、水淀粉、白糖、清水兑成汁。

3.炒锅放植物油，烧至五成热，下素鸡丝、姜丝略炒，再下韭黄，快速翻炒后，立即烹汁起锅。