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中种甜吐司的做法步骤

中种甜吐司的菜谱图片
更新于:2018-02-10
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食材明细

中种甜吐司的做法详细步骤

第1步
中种原料中干酵母用温水化开,然后中种原料混合揉成团
冷藏发酵或者温暖处发酵到2-3倍大都可以,拉开有蜂窝状,我是早上揉的面团,晚上做的,室温大约7度
步骤图:中种原料中干酵母用温水化开,然后中种原料混合揉成团步骤图:冷藏发酵或者温暖处发酵到2-3倍大都可以,拉开有蜂
第2步
中种撕成小块,与主面团原料混合揉到完全阶段
把面团放到容器中
步骤图:中种撕成小块,与主面团原料混合揉到完全阶段步骤图:把面团放到容器中
第3步
放入发酵箱发酵(COUSS发酵箱设置温度26度,需提前预热10分钟)
发酵到2倍大
步骤图:放入发酵箱发酵(COUSS发酵箱设置温度26度,需步骤图:发酵到2倍大
第4步
平均分成三分,排气滚圆,松弛15分钟
取一个面团擀成椭圆形
步骤图:平均分成三分,排气滚圆,松弛15分钟步骤图:取一个面团擀成椭圆形
第5步
翻面后自两边三分之一处向内折
再擀长,压薄底边,自上而下卷起,捏紧收口
步骤图:翻面后自两边三分之一处向内折步骤图:再擀长,压薄底边,自上而下卷起,捏紧收口
第6步
排入吐司盒
放入发酵箱发酵(SOUSS发酵箱设置温度36度,需提前预热10分钟)
步骤图:排入吐司盒步骤图:放入发酵箱发酵(SOUSS发酵箱设置温度36度,需
第7步
发到8分满(实际上7分即可)
预热烤箱180度,中下层,40-45分钟
步骤图:发到8分满(实际上7分即可)步骤图:预热烤箱180度,中下层,40-45分钟

中种甜吐司的做法小贴士

1、平顶吐司7分满即可,这样才能做出圆润白边,而且组织又好,如果发的太满,烤的时候容易挤变形,太过顶角吐司会受到挤压,所以组织就会受到影响,这也是为什么发到7分满的原因
2、中种发酵冷藏或者室温都可以,我都试过,冷藏发酵感觉组织更好一些,现在天冷,也可以直接室温发,这个吐司我就是早上揉的中种面团,晚上下班做的
3、平顶吐司烤的时间相当要久一些,如果对上色把握不好,可以在烤完的时候打开看看,如果不够就继续烤几分钟

中种甜吐司的营养分析

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