龙眼珊瑚鹿肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 气血双补食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 工艺：烧

龙眼珊瑚鹿肉的制作材料：

主料：鹿肉250克,鹌鹑蛋200克,胡萝卜250克,猪肉(肥瘦)500克,鸡腿500克
辅料：辣椒(红,尖,干)20克
调料：酱油8克,盐8克,料酒200克,白酒10克,味精10克,胡椒粉10克,花椒15克,姜10克,淀粉(玉米)4克,香油10克,猪油（炼制）40克

龙眼珊瑚鹿肉的做法：

1. 将肋条鹿肉切成4厘米见方的块，用水泡洗两次；
2. 将猪肉切块和鸡骨一起用开水氽一下，用湿水泡出血水；
3. 将鹌鹑蛋煮熟去壳，将大的一端切齐；
4. 将胡萝卜选个一样大的洗净，去皮切段，再削成扁球开，用开水焯熟，清水泡凉；
5. 将锅内油烧至六成热，放入鹿肉稍炸捞出；
6. 在铝锅底放鸡骨，用纱布将鹿肉包成两包，放在鸡骨上，然后再放猪肉、加汤、酱油、料酒、胡椒粉，烧开，撇去浮沫，放干辣椒、姜、葱用小火烧至鹿肉熟为止；
7. 将锅内的干辣椒、姜、葱拣出来，将鹿肉包解开，放在碟中间；
8. 将鹌鹑蛋、胡萝卜球烧入味，摆在鹿肉周围，在鹿肉原汤内下味精、水淀粉，收浓后，加香油，浇在鹿肉上即成（不要浇到鹌鹑蛋、胡萝卜上）。