朝天耳丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 私家菜 美容菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：拌

朝天耳丝的制作材料：

主料：猪耳150克,香干100克,大白菜(青口)30克
辅料：大葱30克,香菜15克
调料：白酱油20克,香油30克,白醋10克,辣椒油20克,味精2克

朝天耳丝的做法：

1. 猪耳朵（卤好）利刀先批成0.1厘米薄片，再切成4厘米长的细丝。
2. 五香豆干批成0.1厘米薄片，再切成细丝。
3. 白菜叶洗净，切去叶梗不用，将叶片切成细丝；香菜去根洗净，切成1厘米长小段。
4. 将猪耳朵、五香豆干、白菜叶、香菜，倒入竹篾箩中拌匀，入沸水锅迅速一氽，去除生味，再盛于盘中，浇上白酱油、麻油、白醋、辣椒油、味精，拌和均匀即可食用。

朝天耳丝的制作要诀：

洗净猪耳朵并剃去毛后，放入卤汁中以小火卤15分钟即熄火，浸在卤汁中4~6小时后捞出沥干，移入冰箱上层略微冻硬，冻硬的猪耳朵才容易切成极薄的耳丝。