茄汁素肉饼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 甜品/点心 健脾开胃食谱 工艺：焦溜

茄汁素肉饼的制作材料：

主料：土豆（黄皮）200克
辅料：腐竹70克,腐乳(白)50克
调料：番茄酱150克,姜30克,盐4克,花椒5克,花生酱30克,香油30克,植物油100克,小麦面粉80克,淀粉(豌豆)10克

茄汁素肉饼的特色：

色鲜味美，香醇微酸。

茄汁素肉饼的做法：

1.先将土豆蒸熟，揭去皮，再压成泥；腐竹发透，切米粒状；嫩姜也切米状；腐乳压成泥，待用；花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，花椒水留用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克备用。
2.把土豆泥放容器中，放入切好的腐竹、姜米、食盐、花椒汁、腐乳泥、花生酱、香油、面粉调匀作馅料，并分成13个剂子，待用。
3.火上置锅，加植物油待热，把13个剂子拍成饼，逐个下锅煎至两面见黄，出锅摆盘中，呈九下四上形，待用。
4.另起锅，着底油，下番茄酱，加鲜汤60毫升略熬，熘水粉上芡，浇肉饼上即成。

茄汁素肉饼的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。