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贵妃鸡的做法步骤

贵妃鸡的菜谱图片
更新于:2018-06-17
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贵妃鸡的简介及特色

贵妃鸡是上海梅龙镇酒家的著名风味菜。源于20年代末上海陶乐春川菜馆,由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制。原名“京葱贵妃鸡”,盛器是砂锅,为冬令品种。30年代末该菜移入梅龙镇酒 
家,由擅长“文火细烧”的沈子芳师傅运用“半汤半菜”自成一格的烹调技术,将该菜改进提高,易名“贵妃鸡”,遂成为四季皆宜的品种。此菜制成后装入盖碗内上席,揭开盖后,满室香气,酒香扑鼻,鸡翅肥嫩。
菜系及功效:苏菜

贵妃鸡的制作食材:

鸡翅膀24只(约重750克),猪排500丸,配料:水发香菇50克,鲜冬笋50克,京50克。
块(拍碎)10克,绍酒50克,红葡萄酒50克,酱油30克,白糖10克,清汤1000克,熟猪油500克(约耗60克)。

贵妃鸡的做法详细步骤

1、将鸡翅膀洗净后,用绍酒、酱油各少许拌匀,放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄,倒人漏勺内沥油。

2、原锅放熟猪油(50克)烧热,放人京葱、姜块煸香,加入猪排,煸至变色,将鸡翅膀倒人,放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤,烧滚,移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟,改用旺火,将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅,沸煮到汤汁稠浓,捞出猪排和姜块,烹人红葡萄酒,倒人盖碗内即成。

贵妃鸡的营养分析

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