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鲤鱼跳龙门的做法步骤

更新于:2018-05-30
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鲤鱼跳龙门的简介及特色

外脆里嫩,酸甜适口。

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食材明细

鲤鱼跳龙门的做法详细步骤

1. 鲤鱼宰杀刮鳞,开膛,取出内脏及鱼鳃,洗净,将两侧剞上十字花刀,放一盘内,用调味料腌渍;
2. 用蛋清、淀粉调制成糊;
3. 把洗净的白萝卜雕一牌坊式的龙门,放在鱼盘的一方;
4. 炒锅内放油,上火,烧至七八成热,将鱼抹上粉糊,炸至金黄色时捞出,放在鱼盘的另一方;
5. 炒锅留底油,下入葱末、姜末,加白糖、番茄酱、高汤、醋、盐,勾粉芡,放入蒜泥,打上明油,起锅浇在鱼身上即成。

鲤鱼跳龙门的做法小贴士

制作要诀:
1. 鱼下油锅时使其弯曲,炸出呈钩形,最好重油,使其外酥里嫩;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鲤鱼跳龙门的营养分析

上一道菜:鲜奶烤鱼的做法

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