锅塌里脊卷的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 工艺：塌

锅塌里脊卷的制作材料：

主料：猪里脊肉250克,猪肉(肥瘦)200克
辅料：鸡蛋100克,玉兰片2克,小麦面粉2克
调料：香菜2克,盐2克,黄酒2克,花椒粉1克,味精2克,淀粉(玉米)2克,大葱5克,姜5克,香油5克,猪油（炼制）50克

锅塌里脊卷的做法：

1. 将猪肉剁细成馅放入碗内，加鸡汤100毫升、葱、姜末、花椒面、精盐、味精、香油拌匀，把猪脊肉片成6.5厘米长，0.3厘米厚的大薄片，铺在菜墩上，放入和好的肉馅，卷成直径2.5厘米的卷，再切成两段，共计18卷；
2. 将玉兰片切成细丝，香菜切成段；
3. 鸡蛋打在碗内搅匀；
4. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；
5. 将脊卷沾匀面粉，勺内放入猪油，待油烧至三成热时，将脊卷逐个蘸上鸡蛋放入勺内煎，两面煎成金黄色，倒在漏勺内，一卷一卷地分开；
6. 勺内放入底油，待油烧至六成热时用葱、姜丝炸锅，放入兰片丝，添汤加精盐、味精、黄酒，脊卷；
7. 烧开后移在小火上煨透，用湿淀粉勾芡，淋明油，用筷子一卷一卷地摆入盘内，再将勺内的芡汁浇上，放上香菜即成。