鞭蓉鲍脯的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：浙菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱 高血压食谱 工艺：烩

鞭蓉鲍脯的制作材料：

主料：鲍鱼200克
辅料：豌豆15克,鸡蛋清100克
调料：葱汁10克,姜汁10克,黄酒10克,味精3克,盐3克,淀粉(蚕豆)10克,色拉油30克

鞭蓉鲍脯的特色：

质嫩味鲜，白绿相映，流光溢彩。

鞭蓉鲍脯的做法：

1. 将鲍鱼平批成薄片；
2. 鸡蛋清内加入冷清汤150毫升及精盐、味精和湿淀粉，拌匀；
3. 炒锅置火上，下入色拉油，烧至二、三成热，倒入鸡蛋液，随手用锅铲推动，待蛋液呈片状凝固浮起，捞出，沥去油，用沸水冲洗；
4. 再将炒锅置火上，舀入清汤100毫升、加精盐、味精、黄酒、姜葱汁水，烧沸后，用湿淀粉勾流芡，同时放入豌豆、鲍片、蛋片炒匀装盘即成。

鞭蓉鲍脯的制作要诀：

1. 烹调此菜，掌握的关键在于制作芙蓉蛋片的难度较大，要准确地控制好油温，方能收到清白，细嫩的质地效果；
2. 因有过油炸制蛋片的过程，需准备色拉油500克。