笋丝炒鸭片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 工艺：炒

笋丝炒鸭片的制作材料：

主料：鸭肉350克,冬笋450克
辅料：鸡蛋清15克
调料：大葱15克,姜10克,老抽4克,盐6克,胡麻油2克,胡椒粉1克,料酒15克,淀粉(玉米)15克,白砂糖3克,花生油100克

笋丝炒鸭片的做法：

1. 鸭肉切片用蛋白加湿淀粉拌匀；
2.冬笋洗净切片’；
3. 在芡汤中加入麻油、白糖、精盐、老抽、胡椒粉与湿淀粉20克调成碗芡；
4. 笋片用沸水加精盐（5克）烫过后，挤干水；
5. 把花生油烧至140摄氏度，下鸭片拉油，去油后下笋片炒透；
6. 然后下料头葱段、姜片和鸭片，溅入绍酒、碗芡炒匀，再加包尾油拌匀。

笋丝炒鸭片的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约300克。