双色蛋糕的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 甜品/点心 工艺：粉蒸

双色蛋糕的制作材料：

主料：鸡蛋500克
辅料：淀粉(蚕豆)20克
调料：香油10克,盐5克,味精1克

双色蛋糕的特色：

质地软嫩，黄白相间，口味清淡，咸鲜适口。

双色蛋糕的做法：

1. 将蛋清和蛋黄分别置在两个大碗内；
2. 将盐5克、水淀粉5克放在蛋黄内，和匀；
3. 另取盐5克，水淀粉15克放在蛋清内，和匀；
4. 取方盘1 个，刷满一层香油，先将蛋黄倒入盘内，上蒸锅蒸7～8 分钟，开后取出，用干毛巾沾去蛋黄上面的水分；
5. 再将蛋清液倒入盘内蛋黄上面，再蒸10 分钟左右即成；
6. 将蒸好的蛋糕取出，冷却后，改刀成菱形片即可上桌。

双色蛋糕的制作要诀：

1. 和蛋液时，用力要轻，既拌匀，又不能让蛋液有气泡，否则蒸出的蛋糕不紧不实，有蜂窝；
2. 上锅蒸时，盘子要放平。蒸出的蛋糕才厚薄均匀。