珠联璧合的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱 工艺：其他

珠联璧合的制作材料：

主料：鸽蛋300克,虾仁300克
辅料：肥膘肉100克,荸荠15克,面包200克,火腿50克,鸡蛋清50克,发菜（干）20克
调料：黄酒15克,盐2克,味精3克,胡椒粉1克,小葱30克,花生油40克,姜10克

珠联璧合的特色：

成菜虾球外脆里嫩，咸鲜可口；鸽蛋镶面包片，鲜嫩酥香。

珠联璧合的做法：

1. 鲜河虾仁、猪肥膘肉先切成粗粒，再剁成细茸；
2. 清不马蹄斩成细末，放在碗内；
3. 葱4 根、姜取汁，加黄酒、精盐、味精、胡椒粉拌和上劲，再加鸡蛋清和虾茸，搅拌均匀成馅料；
4. 葱1 根用沸水烫一下，撕成细丝；
5. 面包半只切成0.3厘米的小方丁；
6. 将鸽蛋分别磕入10只小盅内，把葱丝撒在蛋的表面上作叶，水发发菜为根，火腿粒为花朵，排成兰花图案，上笼蒸熟；
7. 面包半只切成约0.5 厘米的片，修成直径约3 厘米的圆形10 片；
8. 将面包片涂上一层平铺的虾茸，入锅炸至金黄发脆时取出；
9. 将蒸熟的鸽蛋紧贴在上面，围在盘边周围；
10. 将虾茸挤捏成直径约3 厘米的小圆球，外层均匀地粘上面包丁；
11. 用四成热的油锅，把虾茸炸至金黄色，以外脆里嫩为度，取出装在盆的中央即成。

珠联璧合的制作要诀：

1. 此为花色菜式，讲究刀工，注重造型，上席时先声夺人；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。