荸荠狮子头的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：烧

荸荠狮子头的制作材料：

主料：荸荠250克,猪肉(肥瘦)350克,油菜心250克
辅料：鸡蛋50克,淀粉(玉米)100克
调料：色拉油150克,盐8克,味精2克,白砂糖5克,大葱10克,姜5克,料酒20克,酱油15克

荸荠狮子头的特色：

丸子熟烂，完整不碎，味咸微甜，绿绿相衬。

荸荠狮子头的做法：

1. 将荸荠洗净切成料粒大小的丁；
2. 猪肉（三肥七瘦）剁茸，待用；
3. 放入蛋清液，投入淀粉90克，一起拌入肉馅中；
4. 再加盐、味精、白糖、葱姜末、绍酒、酱油调拌均匀；
5. 做成4个大肉丸子；
6. 把青菜心用开水烫至断生，投凉，挤出浮水待用；
7. 炒锅内放油，加热至八成热，放入大肉丸，炸至表面焦黄色时捞出；
8. 放入汤锅内，烹入绍酒，加入酱油、白糖、鲜汤，用小火焖25分钟；
9. 将狮子头摆放在盘中，再把锅内汤汁用调好水淀粉勾芡；
10. 芡熟，淋明油，浇到狮子头上；
11. 最后把青菜放入锅内，加精盐、味精，炒拌均匀，围在狮子头周围即成。

荸荠狮子头的制作要诀：

本品需鲜汤约500克。