腰果鸭方的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 延缓衰老食谱 营养不良食谱 高血压食谱 工艺：炸

腰果鸭方的制作材料：

主料：鸭1500克
辅料：腰果100克,鸡蛋清150克,生菜（团叶）50克,淀粉(蚕豆)50克
调料：姜15克,大葱15克,料酒25克,胡椒粉2克,盐20克,味精2克,香油10克,菜籽油150克,白砂糖10克,醋5克,椒盐35克

腰果鸭方的做法：

1. 鸭子洗净后，入沸水锅中过一水；
2. 捞起鸭子搌干水分，抹上盐，料酒腌渍约20分钟，纳盆；
3. 盆内加姜、葱，上笼蒸软后取出漂凉后，取下鸭脯；
4. 腰果炸酥后铡成细颗粒；
5. 生菜拌成糖醋味，均待用；
6. 将鸭脯有肉的一边抹上蛋清豆粉，粘上腰果粒，下热油锅中炸酥，捞起改刀，装盘；
7. 镶上生菜，随椒盐味碟及糖醋生菜上桌即可。

腰果鸭方的制作要诀：

1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；
2. 鸭脯宜在七成油温炸制成菜，应掌握好油温。