脆皮鱼卷的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：闽菜 肝调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 高血压食谱 工艺：脆炸

脆皮鱼卷的制作材料：

主料：草鱼300克
辅料：肥膘肉50克,冬笋50克,香菇（鲜）50克,鸭蛋70克,小麦面粉30克,干豆腐100克
调料：大葱60克,姜15克,盐4克,料酒10克,味精2克,胡椒粉2克,花生油50克

脆皮鱼卷的做法：

1. 草鱼宰杀，去鳞、内脏，片取净肉切5 厘米长，筷子粗细的条；
2. 肥膘肉切5 厘米长丝；
3. 冬笋削去外皮，洗净，切5 厘米长丝；
4. 香菇去蒂，洗净，切5 厘米长丝；
5. 葱取葱白与姜切5 厘米长丝；
6. 草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味；
7. 干豆腐皮切6 厘米见方12 张；
8. 蛋液和面粉调成的蛋面糊；
9. 每张干豆腐涂上一层蛋面糊，包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝，卷成12 卷；
10. 锅置中火上，入花生油烧五成热时，将卷入锅炸成金黄色捞起；
11. 油温升七成热时再炸一次捞起，装盘，配上香菜即成。

脆皮鱼卷的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油500克。