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皮冻的做法步骤

更新于:2018-07-05
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皮冻的简介及特色

美观,利口。

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食材明细

皮冻的做法详细步骤

1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出,刮去肉皮油脂,片切成6 厘米长的薄片,备用;
2. 锅内放入15 公斤水烧开,下入猪皮,姜、葱用大火熬制,边熬边除去浮沫;
3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油,改用小火继续熬制;
4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时,倒入搪瓷方盘内,撒入大料(碾碎),拌匀后冷凉冻结即可;
5.食用前可切成丁或片;
6. 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油,即可食用。

皮冻的做法小贴士

制作要诀:
1. 精盐和酱油要后加,否则肉皮不易煮烂;
2. 熬制过程中,要不断打净浮沫,保证成品的外观;
3. 一般情况下2500克猪皮,能烹制皮冻800克。

皮冻的营养分析

  • 猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能...
    一般人群均可食用1. 适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜...详细介绍
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