炸姜葱榄仁鹧鸪丁的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：清炸

炸姜葱榄仁鹧鸪丁的制作材料：

主料：鹧鸪370克
辅料：鸡蛋清15克
调料：大葱2克,姜1克,大蒜（白皮）1克,黄酒15克,香油1克,胡椒粉1克,花生油75克,淀粉(豌豆)15克

炸姜葱榄仁鹧鸪丁的做法：

鹧鸪丁与蛋白、湿淀粉10克（淀粉5克加水）拌匀。在芡汤中加入湿淀粉15克（淀粉10克加水）、麻油、胡椒粉调为碗芡。武火烧锅，下花生油，烧至140摄氏度时，下鹧鸪丁“拉嫩油”至熟，捞起，去油放入葱末、姜米、蒜茸、鹧鸪丁，溅入绍酒，调入碗芡，再下炸好的榄仁(橄榄核里的果仁)350克，加包尾油炒匀上碟。

炸姜葱榄仁鹧鸪丁的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备花生油约750克。